Pur Caraïbe krem og rom krem med sesam/valmue croustilles
02.10.2017
..

.
Rom krem
1000 gr fløte
240 gr eggeplommer
150 gr sukker
8 gr gelatin
60 gr rom
1 stk vaniljestang
1. Bland sukker, eggeplommer og fløten varm den opp til 84/86
grader under omrøring ikke pisking.
2. Bruk stavmikseren til og
kjøre smeten glatt.
3. Ha i bløt gelatin i kaldt vann.
4. Ha i
vanilje og rom.
5. Har du mer sprit må du ha i mer gelatin.
6. Hell
smeten i lave former 1⁄2 fulle og sett på kjølen.

Pur caraibe krem
500 gr. cremé anglaise base150 gr. Pur caraibe valrhona
1. Lag en posjon med crème anglaise base
2. Tøm den overhakket
pur caraibe valrhona.
3. Rør til en glatt smete bruk gjerne
stavmikser men pass på det ikke kommer luft i massen.
4. Tøm
den over rom krem som er i de lave skålene og settes
på kjølen.
Créme anglaise base
500 gr. fløte
500 gr. melk
200 gr. eggeplommer
100 gr. sukker
1. Varm fløte og melk opp til koke punktet ha det over
eggeplommene og sukkeret sakte under omrøring.
2. Varm så
dette opp til 86 grader.

Sesam/valmue Croustilles
90 gr sukker
50 gr smeltet smør
15 gr hvetemel
10 gr appelsin juice
90 gr sesam frø
10 gr valmue frø
1. Bland sukker, hvetemel, appelsin juice, sesam frø og valmue
frø.
2. Ha i smeltet smør og legg massen i små topper på en
silikon matte.
3. Stekes på 170 grader og form de når de kommer
ut av ovnen mens de ennå er varme.
4. Bruk som pynt på
kremen.




