Pur Caraïbe krem og rom krem med sesam/valmue croustilles

..

.

Rom krem

1000 gr fløte
240 gr eggeplommer
150 gr sukker
8 gr gelatin
60 gr rom
1 stk vaniljestang

1. Bland sukker, eggeplommer og fløten varm den opp til 84/86 grader under omrøring ikke pisking. 
2. Bruk stavmikseren til og kjøre smeten glatt. 
3. Ha i bløt gelatin i kaldt vann.
4. Ha i vanilje og rom. 
5. Har du mer sprit må du ha i mer gelatin. 
6. Hell smeten i lave former 1⁄2 fulle og sett på kjølen.

Pur caraibe krem

1. Lag en posjon med crème anglaise base 
2. Tøm den overhakket pur caraibe valrhona. 
3. Rør til en glatt smete bruk gjerne stavmikser men pass på det ikke kommer luft i massen. 
4. Tøm den over rom krem som er i de lave skålene og settes på kjølen. 

Créme anglaise base

500 gr. fløte
500 gr. melk
200 gr. eggeplommer 
100 gr. sukker

1. Varm fløte og melk opp til koke punktet ha det over eggeplommene og sukkeret sakte under omrøring. 
2. Varm så dette opp til 86 grader.  

Sesam/valmue Croustilles

90 gr sukker
50 gr smeltet smør 
15 gr hvetemel 
10 gr appelsin juice
90 gr sesam frø 
10 gr valmue frø

1. Bland sukker, hvetemel, appelsin juice, sesam frø og valmue frø. 
2. Ha i smeltet smør og legg massen i små topper på en silikon matte. 
3. Stekes på 170 grader og form de når de kommer ut av ovnen mens de ennå er varme. 
4. Bruk som pynt på kremen.