Apfelstrudel med vanilje-is
06.08.2019
Den eldste overleverte oppskriften stammer fra et håndskrift fra 1696 med tittelen Koch Puech (kokebok), som i dag oppbevares i rådhus biblioteket i Wien.
Strudel-deig
230 gr hvetemel
20 gr raspolje eller lignende
1 stk egg
1 ts salt
120 gr vann
Kjøres deigen glatt i en eltemaskin,
deigen må hvile i 1-1 ½ time før den trekkes ut.
Pass på den ikke tørker. smør gjerne deigen med olje og pakk den inn i plast.
Husk og legg en dukk under deigen når du skal begynne å trekkes/kjevles ut.
NB! Skal være veldig tynn.
Røstet "brød smuler"
130 gr brødsmuler hakket
15 gr farin
10 gr vaniljesukker
80 gr smør
Bland brødsmuler, sukker og vaniljesukker.
Ha smør i en stekepanne og stek det til det blir sprøtt og lett brunt.
Eplefyll
1100 gr eple biter
65 gr sukker
60 gr hasselnøtter i biter
60 gr rosiner
kanel
sitronrasp
Fremgangsmåte
Fordel brødsmulene på 2/3 av deigflaten.
Eplefyllet fordeles oppå dette å ta tak i duken og det hele rulles sammen som til en rullade.
Stekes på ca 200 °C.
Under stekingen skal strudelen pensles 5 ganger med smeltet smør.
Avkjøles og siktes florsukker over, deles og serveres med pisket krem eller vanilje is eller lignende
Vanilje-is
250
gr melk
250 gr fløte
100 gr sukker
50
gr glykose
50
gr sukker
240
gr eggeplommer
2
stk gelatin
plater
1
stk vaniljestenger
Fremgangsmåte
Bløtlegg
gelatin i ca 10 minutter i kaldt vann.
Del
vaniljestengene og skrap ut frøene.
Kok
opp vanilje, fløte, melk og honning.
Pisk
opp sukker og eggeplommer
Bland
fløte blandingen i eggesmeten (det varme i det kalde, forsiktig)
Varmes
så opp til 85 grader (roseprøven)
Rør
inn gelatinen.
Sil
og avkjøl, la den gjerne stå et døgn i kjøle så den modner før du kjører den i
ismaskin.




