Den perfekte soufflé skal være kremaktig inni og sprø på utsiden og smelte på tungen.

Sjokolade Soufflé

50 gr smør
50 gr hvetemel
250 gr h-melk
80 gr mørk sjokolade 70 %
25 gr kakao
100 gr eggeplommer (5 stk)
150 gr eggehviter (5 stk)
50 gr sukker
1 ts sitronsaft
4 cl rom (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

1. smør 4 porsjonsformer, 2 ganger. 8,5 cm i dia og ca 6 cm høyde.
2. Smelt smøret, visp ned hvetemel. La den frese en kort stund.
3. Visp ned melken, Kok opp under kraftig omrøring, rør smeten kraftig så melet får svelet ut.
4. Ta kjelen av varmen og sikt ned kakao og ha i hakket sjokolade og rør ordentlig. La massen svele i 2 minutter.
5. Visp ned en og en eggeplomme.
6. Tilsett spriten.
7. Visp eggehviten, sitronsaft og 1/3 av sukkeret, tilsett resten av sukkeret under pisking.
8. Vend ned 1/4 av marengsen ned i sjokolade smeten og rør til en glatt masse, Vend ned resten av marengsen forsiktig.
9. Fyll formen fulle og stryk av med en palett og ta en liten skarp kniv og skjær rund kanten så den løsner i toppen.
10. Steks på 180 grader i ca 9 minutter.
11 Hvis den skal oppbevares i kjøleskapet for steking kan den maks stå i kjøleskap i 4 timer før den stekes, Ta trenger den ca 25 minutter i ovnen.
12. Stilt over melis og legg en vanilje-is kule på toppen og serveres med lun sjokoladesaus.

Vanilje Gelato 

250 gr melk
1 pl gelatin
20 gr skummet melkepulver
25 gr glukose
40 gr smør (smeltet)
1 stk vaniljestang
30 gr eggeplommer
60 gr sukker

Fremgangsmåte:

1. Legg gelatin i kaldt vann i minst 10 minutter.
2. Varm opp melk og skummet melkepulver
3. Ved 25 grader tilsett glukosen.
4. Ved 35 grader tilsett smeltet smør.
5. Ved 37 grader tilsett vanilje.
6. Ved 40 grader tilsett eggeplommer.
7. Ved 45 grader tilsett sukker.
8. Varm videre opp til 85 grader, stopp videre oppvarming i is vann.
9. Kjør alt godt med stavmikser.
10. Avkjøl raskt til 4 grader· Frys isen i is maskin.