Apfelstrudel

Den eldste overleverte oppskriften stammer fra et håndskrift fra 1696 med tittelen Koch Puech (kokebok), som i dag oppbevares i rådhus biblioteket i Wien.

Strudel-deig

230 gr hvetemel

20 gr raspolje eller lignende

1 stk egg
1 ts salt
120 gr vann 

Røstet "brød smuler"

130 gr brødsmuler hakket
15 gr farin
10 gr vaniljesukker
80 gr smør 

Eplefyll

1100 gr eple biter
65 gr sukker
60 gr hasselnøtter i biter
60 gr rosiner
kanel 
sitronrasp

Strudel-deig

Kjøres deigen glatt i en eltemaskin, deigen må hvile i 1-1 ½ time før den trekkes ut. 
Pass på den ikke tørker. smør gjerne deigen med olje og pakk den inn i plast. 
Husk og legg en dukk under deigen når du skal begynne å trekkes/kjevles ut. 
NB! Skal være veldig tynn.        



Røstet "brød smuler"

Bland brødsmuler, sukker og vaniljesukker.
Ha smør i en stekepanne og stek det til det blir sprøtt og lett brunt.


Fremgangsmåte

Fordel brødsmulene på 2/3 av deigflaten. 
Eplefyllet fordeles oppå dette å ta tak i duken og det hele rulles sammen som til en rullade. 
Stekes på ca 200 °C. 
Under stekingen skal strudelen pensles 5 ganger med smeltet smør.


Avkjøles og siktes florsukker over, deles og serveres med pisket krem eller vanilje is eller lignende